生活に役立つテーブルコーディネート「食育」と「卓育」

鯉幟の吹流しの色、これは魔よけの色です。

吹流しの色は五色で、中国古来の「五行説」に由来しています。

五行説の「木・火・土・金・水」は、色・季節を表しています。

「木」は青、春（１月・２月・３月）、東を表しています。

「火」は赤、夏（４月・５月・６月）、南を表しています。

「土」は黄、土用（季節の終わり１８日間）、中央を表しています。

「金」は白、秋（７月・８月･９月）、西を表しています。

「水」は黒、冬（１０月・１１月・１２月）、北を表しています。

食べ物の味「五味」もこの五行説にあてはまります。

「木」は酸。春は肝を強くし、血を蓄える精神の調整をはかる「酸」味の食材を選びます。

「火」は苦。夏は血のポンプである心臓を養う「苦」味の食材を選びます。

「土」は甘。土用は夏バテした体の消化吸収を助ける脾臓によい「甘」味の食材を選びます。

「金」は辛。徐々に寒さの増す秋は、全身を温め、循環をよくする「辛」味の食材を選びます。

「水」は鹹。寒さの厳しい冬には、「鹹（塩辛い）」味が、体液の代謝を調節する腎臓を保ちます。

「酸」の食材として、酢、もも、りんご、ぶどう、レモン、トマト、夏みかん、びわ等。

「苦」の食材として、コーヒー、ラッキョウ、銀杏、ゴーヤ、牛蒡、筍、ふき、ビール等。

「甘」の食材として、牛肉、鶏肉、豚肉、エビ、ニラ、シソ、かぶ、キャベツ、もやし等。

「辛」の食材として、ニンニク（生）、ねぎ、わさび、山椒、大根等。

「鹹」の食材として、あわび、くらげ、いか、しじみ、あざり、海苔、醤油、味噌、塩等。

身体も「五行説」にあてはまります。

「木」は五臓の「肝」、五腑の「胆」

春は新入学期、新年度等で新しい人間関係が始まります。

環境の変化でストレスが重なり、「肝」が十分にリラックスできない状態になると、五情（感情

も五行説にあてはまります）の「怒」が強まり、イライラしやすくなります。

新しい環境でいろいろと悩むと五情の「思」と五臓の「脾」が弱まり、胃腸や食欲不振、身体のだるさが起こります。

そんな時は薬膳料理が役に立ちます。

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５月５日は五節句の１つ、端午の節句です。

「端」は物のはし、「はじ／始め」という意味です。元々「端午」は月の始めの牛の日のことでした。

牛が五に通じることから毎月５日となり、端午が５月ということで５月５日になったそうです。

この日を「端午」とする風習は、３世紀の中国、楚で始まったとされています。

中国においては、物忌みの月（５月）には、厄払いの行事が盛んに行われていました。

邪気を祓い健康を祈願する日とされ、野に出て野草を摘んだり、蓬で作った人形を飾ったり、菖蒲酒を飲む風習があったそうです。

日本では、男性が戸外に出払い、女性だけが家の中に閉じこもって、田植えの前に穢れを祓い身を清める儀式を行う「五月忌み」という風習があり、これが中国から伝わった端午と結び付けられたといいます。

端午の節句は、もともとは女性の節句だったのです。

鎌倉時代ころから、「菖蒲」が「尚武」と同じ読みであり、菖蒲の葉が剣の形を連想させることから、端午は男の子の節句となり、男の子の成長を祝い健康を祈るようになりました。

鎧兜には男子の身体を守るという意味合いが込められており、鯉幟を立てる風習は中国の故事にちなんでおり、男子の立身出世を祈願しています。

端午の節句の食べ物として「粽」と「柏餅」があります。

「粽」は、中国戦国時代の楚の愛国詩人屈原の命日である５月５日に、彼を慕う人々が彼が身を投げたべきらこう（川）に粽を投げて供養をしたこと、屈原の亡骸を魚が食べないように魚の餌としたのが粽といわれています。

「柏餅」は日本のもので、柏は新芽が出るまで古い葉が落ちないということから「家系が絶えない」という縁起物として食べられるようになりました。

そして「菖蒲湯」に入ります。これも無病息災を祈るものです。

菖蒲を数枚、湯船に入れるといい香りがします。子供の頃、この菖蒲を頭に巻くと「頭が良くなる」などと言われました。

５月５日は、こどもの日でもあります。

国民の祝日、１９４８年（昭和２３年）に「こどもの人格を重んじ、こどもの幸福をはかるとともに、母に感謝する」として定められました。

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２００９年の八十八夜は５月２日です。

八十八夜は雑節のひとつ。

立春から八十八日目の日をさし、５月１日から５月３日頃にあたります。

遅霜もなくなり、稲の種を蒔く季節に入ります。

また、茶摘が始まり、八十八夜に摘んだ茶葉は極上とされています。

「♪　夏も近づく八十八夜　♪」と歌にもあります。題名は「茶摘」

正岡子規は「霜なくて曇る八十八夜かな」と読んでいます。

雑節は二十四節気とは別に、主に生活や農作業に照らしあわされてつくられており、一年の季節の変わり目を的確につかむことができます。

節分、入梅、土用なども雑節です。

八十八夜というと、思い浮かべるのは「新茶」

皆さんは普段、どんなお茶を飲んでいますか？

私は食後には中国茶だったり、健康茶だったりと、日本茶を飲み機会が減っています。

茶葉をミルで細かく砕き、粉茶にして飲むこともあります。

そうすると、お茶の栄養素全てを飲むことができます。

新茶は、やはり急須に茶葉を入れて丁寧にいただきたい飲み物。

ぽってりとした湯飲み茶碗よりも、薄い磁器で香りも楽しみたいと思います。

そうなると、きちんとお茶托も用意して、お菓子も欲しくなります。

やはり和菓子と新茶を合わせたいですね。

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「ムらじん」２００８年９月号の記事です。

『食べられるのに捨てられる！「食品廃棄物」の量を減らすには？�@』

日本の食料自給率は平成１６年度で約４０％。

６割を輸入に頼っているのに、食品廃棄物の発生量が１９００万トン（平成１７年度）

この数字には、皮や骨といった調理くずなども多く含まれていますが、「食べられるのに捨てられている」量が約６００万トン。

家庭から出た台所のゴミを分類すると、まだ食べられるのに廃棄されたゴミが約４割もあるというのです。

この数字を見て、どう思いますか？

「もったいない」という言葉がでてきます。

では、捨てずに「もったいない」と口に入れたら「もったいない、その一口が豚になる」です。

ここ何年か外食した時に食べきれず残した料理をテイクアウトさせてくれるお店が、随分と増えました。

ある時、おいしくても「もうお腹がいっぱい、これ以上食べられない」時、残すのは作ってくれた人に申し訳なく思い、テイクアウトの申し出をしました。

すると「保健所の指導により、テイクアウトはおことわりしています」と言われました。

このお店の言っていることは正しいと思います。

でも、その残した分が「食品廃棄物」になるのかと思うと心苦しいです。

お客様の残したお料理を、そのまま他のお客様の料理として出して、世間を騒がせたお店もありました。

学生の頃、友人が喫茶店でお皿洗いのバイトをしていて、「パフェなどのさくらんぼ、残ったのは洗って次の人に出すのよ」という話を聞いてからは、食べられなくなりました。

私がダイエットをしていて困ったのは、外食のときです。

カロリーを考えると、一人前は多すぎて残さなくてはなりません。

でも、作ってくれた人に申し訳なくて、なかなか残すことができませんでした。

そんな時、お子様ランチをダイエット中の女性が注文できたらいいのに、と思いました。

すでに女性がお子様ランチを注文できるお店もあるようですが、私はまだ行ったことがありません。

家庭では食べられる量をつくり、多く作りすぎたなと思ったら、ホームフリージングなどして、食べ物を大切にしたいと思います。

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先日、ニュースの特集の中で「平成不況の大学生」の様子を報道していました。

仕送りも減り、バイトで生活費を稼ぎ、一番節約できるのは食費ということで、ある男子学生は毎食ご飯１杯を鮭フレークで食べていました。

食費を節約するにしても、もう少しバランスのとれた食事をしないと体がもたないのに・・・とテレビに向かって教えてあげたい気分でした。

テーブルコーディネートを知らない人は、結婚式やホテルのフォーマルな食事を想像するようです。

テーブルコーディネートは直訳すれば「食卓の調和」。

食費を切り詰めている別の男子学生が食事をしていたのは４畳半一間の下宿でしたが、足の踏み場もないくらいの部屋でした。

食事をする空間をちょっと綺麗にするだけでも、かなり雰囲気が変わるのに・・・と画面の男子学生に伝わらないのが残念でした。

男子学生だけでなく、食費を節約しているご家庭もあるかと思います。（関係ない方もいっぱいいるでしょうけれども）

そういう時は、旬の食材を使った食事を作ればいいのです。

旬の食材は「安い」「おいしい」「栄養価がたくさん」といいことづくしです。

そして、こういう時だからこそ、ちょっとの工夫で心豊かになれるテーブルコーディネートをして欲しいと思います。

以前テレビで見たか、記事で読んだかはっきりと覚えていませんが、飯田美雪さんが戦争で疎開中に木箱に布をかけて食事をしたというようなものだったと思います。

一枚のランチョンマットを敷く、小皿に少しずつ料理を盛り皿数を増やす（これは特に糖尿病等の食事制限のある方には、目で食べた気分になれます）、庭に咲いている季節の花を一輪花瓶に挿して飾る、それだけでも楽しい心豊かな食卓になります。

花の代わりに果物をかごに盛って、センターピースにすればいいのです。

大皿に盛ったお料理も立派なセンターピースになります。

ただし、何でも大皿に盛ってしまうのは問題です。（この内容はまたの機会に）

いけばなを教えている方が、クリスマスローズの葉を活けていたので、今回初めてアレンジメントに使ってみました。白い花は、ギンギアナムです。今満開です。

黒い波型の丸い花器にオアシスを入れてアレンジし、シルバーとステンレスのコンポート２つを重ねて高さを出しました。脚付きコンポートは、普段果物を盛っています。

シルバーのコンポートは結婚式の引き出物でしょうか、フリーマーケットでＧＥＴしたものです。

何千円もかけなくても、素敵なセンターピースが出来上がりました。

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ピンクが好きです。

一口にピンクといっても、本当にいろいろなピンクがあります。

ピンクのナプキンやクロス、微妙に色合いが違うので、テーブルコーディネートによって使い分けます。

テーブルクロスは生地を購入して手作りをするので、必ずしも手持ちのピンクのナプキンと色調が合うとは限りません。

そんなわけで、ピンクのナプキンが増えていきます。（購入する時の自分への言い訳です）

昨年、ドームやきものワールド２００８のテーブルコーディネートコンテストに入選して名古屋へ出かけました。

開会初日に、クニエダヤスエさんの公演を聞くことができました。

クニエダヤスエさんがお話された「赤いフェルトを四角に切って、お盆に敷く」というのを毎日の食卓に取り入れました。

そして、桜の開花宣言の声を聞くようになってから、ピンクの撥水生地を四角に切ってお盆に敷きました。

パステルピンクの生地は、まるで満開の桜の色のようです。

桜の花の命は短く、桜吹雪のあとの桜色の絨毯、今はそんな感じで食事をしています。

もうひとつ桜色の絨毯で連想するのは、芝桜で埋め尽くされた風景。
もう少ししたら、新緑の緑にしたほうがよさそうです。

お盆の中のクロスの色を替える、それだけで季節感が出ます。

秋になれば、コーラルピンク等の落ち着いたピンク系のテーブルクロスで、暖かみを演出できます。

その前に、テーブルクロスをバラのピンク色に変更して、もう少し大好きなピンクを楽しみます。

そう、今年のラッキーカラーは「ピンク」だそうですので。（ミーハーな私です）

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偶然テレビで「広がる食のエコ」〜捨てられてしまう食品が大人気〜という内容を観ました。

１００年に一度の大不況ということで、テレビの情報番組・ニュース等でいろいろな節約術などが紹介されています。

２０年前アメリカで「フードバンク」から始まり、日本でも賞味期限２／３を過ぎた商品が廃棄されてしまうのを、フードバンクへ提供しているというもの。

まだ十分食べられるので、無料でもらった食品を障害者施設や母子センターへ無料で配り役立ててもらうというのです。

また、炊き出しの材料にも使われているとのこと。

これは廃棄食品の有効利用。

日本の廃棄食品の量は、世界の飢えている人たちの食料に相当する量というのですから、もったいないことです。

日本は食料自給率が４０％にも関わらず、廃棄食料が何十トンにも及ぶのです。

あるお菓子屋さんは、賞味期限の近いお菓子をアウトレットとして安く販売しているそうです。

毎日安くておいしいお菓子を求めて、長い列ができていました。

インターネットの発達している今日、アウトレット食品のインターネット販売が好調だそうです。

これによって、食品廃棄率がぐっと減っているそうです。

時々、豊作のキャベツなどの野菜がトラクターで潰される光景を見ては、「もったいないな、もっと何か有効利用できないのかしら？」と思っていました。

別の番組では、不況によって廃棄率がほとんどないお弁当産業を取り上げていました。

安くおいしいお弁当を提供するお店は、規格外の野菜を使うなどして材料費を安くしていました。

曲がった野菜でも、味は同じです。

お弁当が１個２５０円。美味しくてボリュームもあり、種類もあります。

某スーパーも２９８円というお弁当を販売しているそうです。

また、天候などによってその日の注文を予測し、廃棄率をなるべく出さない工夫をしているお弁当屋さんがありました。取材の日の廃棄率は０％。

「もったいない」という事だけでなく、食べ物を大切にするということを、今の時代一人一人が実行するだけでなく、企業もこのような形で商品を提供するところが伸びていくのでしょう。

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先日、テレビのクイズ番組でのことでした。

画面に４つの絵が表示され、正しいものを選択するというもの。

左にご飯茶碗、右に味噌汁椀、手前左側に箸置き、箸置きの上にお箸という食卓の配膳の位置の正解を当てるものでした。

左に味噌汁椀と右にご飯茶碗、手前の箸置きが右にあり、その上に左から右にお箸がセットされているものの４パターンでした。

右利きの人の場合の問題です。

３０人くらいの回答者（皆さん芸能関係の方です）がいました。

これは全員正解かしら、と思って観ていますと、５人くらい間違っていたのです。

そして、私が驚いたのはアラフォーの女性タレントさんが間違え、こんな事を言ったのです。

「えっ、これって決まっているんですか？」

教養もある方の言葉にびっくりしていまいました。

この人はいつもどのようにして食事をしているのかしら？と。

私が小学校５年生の時の初めての家庭科の授業内容が、食事のお手伝いでした。

おかあさんの食事のお手伝いをする、食卓の準備をするというもの。

左にご飯茶碗、右に味噌汁椀、手前左に箸置き、その上にお箸をセットするという内容。

右と左の区別がつかない子供の頃、左はご飯茶碗を持つ手よ、お箸を持つのが右手よ、と何度も言われて自然と身についていきました。

当たり前と思っている事が当たり前でない今、クイズ番組でこのような問題も必要なんでしょうね。

でも、ちょっとショックな出来事でした。

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